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茶湯中的呈味物質(zhì)歸納起來可分為:糖類、氨基酸、酚性物及其氧化產(chǎn)物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質(zhì)影響****。茶葉滋味是人的味覺器官對茶葉中呈味...
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我發(fā)現(xiàn),有些人喝茶前先把茶洗一下,但也有人說,這樣做容易洗掉茶葉的精華。想問專家,到底要不要洗茶?哪些茶需要洗? 原國家茶葉質(zhì)檢中心教授級高級工程師沈教授答:洗茶又叫“醒茶”,即讓沉睡或塵封的茶葉通...
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茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶! ∏锊,顧名思義,就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少,氣候干燥,...
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茶葉種類有多種劃分方法,根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類的劃分茶葉各個分類的代表茶 也就是說在所有茶類的發(fā)酵程度以小到大來說是,...
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