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一、微波殺青：

（一）微波加熱的原理：

就是將微波作為一種能源來加以利用，當(dāng)微波與物質(zhì)分子相互作用，產(chǎn)生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產(chǎn)生熱效應(yīng)，這種物體吸收微波后自身發(fā)熱，使物體從內(nèi)部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱。

（二）微波殺青的優(yōu)點

1、微波殺青時，茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風(fēng)冷卻，葉綠素和香氣散失少，因而色澤翠綠、香氣醇厚。

2、鮮葉在微波加熱箱內(nèi)停留時間短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，能****限度地保留茶葉中營養(yǎng)成分，使茶葉內(nèi)質(zhì)豐富。

3、微波制茶具有滅菌功能，制作過程中均在機(jī)箱中進(jìn)行，二次污染的可能性少，既安全又衛(wèi)生。

4、微波殺青烘干，內(nèi)外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等，特別是其醇化作用；對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果，因此，商品性好。